黃曲霉毒素的種類以及對(duì)人體的危害 黃曲霉毒素是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素。它可通過(guò)多種途徑污染食品和飼料,直接或間接進(jìn)入人類食物鏈,威脅人類健康和生命安全,對(duì)人體及動(dòng)物內(nèi)臟器官尤其是肝臟損害嚴(yán)重,該毒素是黃曲霉和寄生曲霉中產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物,普遍存在于霉變的糧食及糧食制品中。黃曲霉毒素比較耐熱,加熱至230℃才能被完全破壞,因此一般烹飪加工也不易消除。
黃曲霉毒素對(duì)人體的危害
1、 引起急、慢性中毒:
黃曲霉毒素是劇毒物質(zhì),其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。黃曲霉毒素屬肝臟毒,除抑制DNA、RNA的合成外,也抑制肝臟蛋白質(zhì)的合成,黃曲霉毒索引起人類的急性中毒事件,國(guó)內(nèi)外均有許多報(bào)導(dǎo),最典型的是印度的霉變玉米事件,該事件直接導(dǎo)致了數(shù)十人喪生,數(shù)百人患上不同類型的肝臟疾病。
2、 致癌性:
黃曲霉毒素有極強(qiáng)的致癌性,長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素會(huì)誘發(fā)肝癌。它誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍,是目前公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。另?yè)?jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)導(dǎo),黃曲霉毒素含量在30~50ug/kg時(shí)為低毒,50~100ug/kg時(shí)為中毒,100~1000ug/kg時(shí)為高毒,1000ug/kg以上為極毒。鑒于黃曲霉毒素對(duì)人類的巨大危害性,我國(guó)對(duì)其在食品中的含量作了嚴(yán)格規(guī)定,其中,乳制品中黃曲霉毒素最高允許量為5ug/kg(即5ppb)。
黃曲霉毒素的種類
黃曲霉毒素主要有4種:即B1、B2、G1、G2,其中B1被認(rèn)為是主要的有毒物質(zhì),有2種這些毒素的代謝產(chǎn)物M1和M2。其中黃曲霉毒素B1主要存在于農(nóng)產(chǎn)品,動(dòng)物飼料,中藥等產(chǎn)品中;黃曲霉毒素M1是動(dòng)物攝入黃曲霉毒素B1后在體內(nèi)經(jīng)羥基化代謝的產(chǎn)物,一部分從尿和乳汁排出,一部分存在于動(dòng)物的可食部分,如乳、肝、蛋類、腎、血和肌肉中,其中以乳最為常見(jiàn)。黃曲霉毒素M1的毒性和致癌性與黃曲霉毒素B1的基本相似。