吃米飯吃胖了?還是你煮飯的方式不對該研究在實驗了來自斯里蘭卡的38種大米后，開發(fā)出一項新的米飯烹煮工藝，該烹煮方法可以增加米飯中抗性淀粉的含量，這樣較少大米淀粉會在人體內(nèi)被消化吸收，而人體通過大米攝入的能量也會相應(yīng)變少。

該烹煮方法比較簡單，步驟大致如下（歡迎有條件的同學(xué)實際操作下，并請告知我具體感受和想法。）：

往沸水先加入約一茶匙量的椰子油，再加入約半杯的大米；

然后用文火煨約40分鐘，該步驟也可以改成用大火煮20-25分鐘；

冷卻12小時。

      該研究團(tuán)隊介紹說，這種烹煮方法可以增加抗性淀粉的原因在于油可以在烹煮過程中進(jìn)入淀粉顆粒，進(jìn)而可以改變淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，使淀粉顆粒具有消化酶抗性。研究者稱該方法可以使傳統(tǒng)的大米中和未強化的大米中的抗性含量增加十倍。“在效果最佳的水稻品種條件下，該方法可以減少50-60%的卡路里?！?/span>

   “這種烹煮方法的關(guān)鍵原理在于淀粉顆粒中的可溶解部分（支鏈淀粉）在米飯的凝膠化作用過程中會離開淀粉顆粒，”研究者介紹說，“而冷卻的12小時則是為了使離開淀粉顆粒的支鏈淀粉形成氫鍵，從而轉(zhuǎn)化為一種抗性淀粉?！毖芯空哌€證實，對這種方法烹煮的米飯進(jìn)行再加熱不會對抗性淀粉的含量產(chǎn)生影響。

      為了解何種大米最適用于這種方法，該研究團(tuán)隊會進(jìn)一步開展人體參與實驗；另外，也會對其他油類是否也有這種效果開展研究。

      研究團(tuán)隊稱該方法可能是一種基于食物本身的解決肥胖問題的新途徑。

      半杯米飯約80g，含能量約280大卡，一茶匙椰子油約5g，含能量約45大卡。如果該方法能減低米飯中50%的能量，兩相抵消，也能減少100卡的能量，約為80g大米中能量的33%，效果也算不錯了。

      但由于該研究缺乏人體試驗，以及米飯冷卻再加熱過程存在潛在的健康風(fēng)險，所以該結(jié)果目前沒有太大的實際意義。如果以后這些問題有了妥善解決，這種方法沒準(zhǔn)會成為米飯為主食的肥胖者的福音，但像本人這種絕對不會放棄面食的北方人，只能對此呵呵了。

      其實我更感興趣的是這種烹煮方法會對米飯的口感產(chǎn)生什么影響？隔夜飯會更好吃么？

      本人手邊無操作條件，所以如果有同學(xué)真的參照步驟進(jìn)行了實際操作，請告知我食用感覺，但實驗存在安全風(fēng)險，后果自負(fù)哈。

      哦，隔夜飯可以做蛋炒飯。

食話實說 http:///newsl409.html